A short intro
My name is Christine and I am the founder of fermentable.ch. As a technical fermentation specialist at ETH Zürich’s Food Biochemistry Lab, my day-to-day now consists of developing novel ferments and products through a scientific lens. Having grown up mostly in Japan, my fascination for fermented foods revolves around the specialties I missed most when I moved from Japan to Europe. My British heritage, my years in Italy and a decade in Switzerland give me all the tools I need to combine fermentation, circular practices and Japanese cultural heritage.
After twelve wonderful years of studio, production and hands-on workshops, fermentable.ch is turning the page. Today, when my schedule allows, I offer bespoke consulting projects for food producers and brands: product development, recipe creation and side-stream management to reduce waste. A deliberately selective activity, reserved for projects I genuinely care about.
Twice a year, I also teach an intensive one-day class for professionals — restaurant owners, producers and founders building a fermentation-based business — limited to eight participants. If you are a producer sitting on a side stream you haven’t fallen in love with yet, let’s talk.
Services
Ateliers privés & petits groupes
Avez-vous des interrogations spécifiques sur la fermentation ?
Je peux certainement y répondre! Depuis 2015, j’enseigne les bases de la fermentation et des éléments de la cuisine japonaise avec mes partenaires Sobre Mesa à Zurich et Les Laboratoires Culinaires à Cortaillod. Maintenant, avec l’ouverture de mon propre atelier, je propose des cours sur mesure pour les particuliers et les chefs, ainsi que pour les petits groupes qui souhaitent approfondir certains sujets. Je peux réaliser ces cours en anglais, japonais, italien, allemand et français.
Développement de recettes
Vous souhaitez intégrer des aliments fermentés à la carte de votre restaurant ?
Étant japano-britanique et ayant longuement vécue en Italie et en Suisse, j’offre une perspective unique sur la façon de marier différentes saveurs grâce à mon expertise du monde des aliments fermentés.
Des ingrédients inhabituels pour les salades aux marinades à base de koji pour attendrir la viande… parlons-en !
Consultation pour les traiteurs et les chefs cuisiniers
La réduction des déchets : un plus pour varier vos plats, réduire les coûts et prendre soin de l’environnement !
En tant qu’ardent défenseur de l’utilisation d’ingrédients de la plus haute qualité et d’origine éthique, je suis par là même enthousiaste à l’idée d’en utiliser le moindre morceau. Ayant travaillé dans de nombreux restaurants au fil des ans, je ne sais que trop bien à quel point les aliments peuvent facilement finir à la poubelle plutôt qu’utilsé comme ferment, prêts à ressurgir transformés en vue d’un tout nouveau plat. En vous aidant à préserver vos surplus par la fermentation, vous donnerez du caractère à votre menu tout en réduisant votre production de déchet.
Si vous vous demandez comment j’utilise les ferments dans ma cuisine, venez me retrouver avec mes plats au Gärbi Gärbi tous les mercredis !
