Je m’appelle Christine et je suis la fondatrice de fermentable.ch. En tant que passionnée de fermentation, et ayant grandi principalement au Japon, ma fascination et mon affinité pour les aliments fermentés tournent autour des spécialités qui m’ont le plus manqué lorsque j’ai déménagé du Japon pour venir en Europe. Mon héritage britannique, mes séjours en Italie et maintenant une décennie en Suisse me donnent tous les outils dont j’ai besoin pour introduire les bienfaits de la fermentation, autant pour la santé que pour nos papilles, à toutes les cuisines du monde. Plutôt que de prendre le chemin de chef cuisinier, je me suis taillé un métier sur mesure dans le monde de la gastronomie. Dans mon atelier au sein de l’Atelier Verdan à Bienne, je concocte des ferments tels que le miso, le kimchi et d’autres produits à base de koji. Je propose également de cours privés de fermentation et collabore avec des partenaires dans toute la Suisse, pour des groupes plus importants ou des dîners. Ma toute dernière activité consiste à offrir des services de consultation aux chefs qui cherchent à réduire le gaspillage alimentaire et à donner du piquant à leurs menus.
Avez-vous des interrogations spécifiques sur la fermentation ?
Je peux certainement y répondre! Depuis 2015, j’enseigne les bases de la fermentation et des éléments de la cuisine japonaise avec mes partenaires Sobre Mesa à Zurich et Les Laboratoires Culinaires à Cortaillod. Maintenant, avec l’ouverture de mon propre atelier, je propose des cours sur mesure pour les particuliers et les chefs, ainsi que pour les petits groupes qui souhaitent approfondir certains sujets. Je peux réaliser ces cours en anglais, japonais, italien, allemand et français.
Développement de recettes
Vous souhaitez intégrer des aliments fermentés à la carte de votre restaurant ?
Étant japano-britanique et ayant longuement vécue en Italie et en Suisse, j’offre une perspective unique sur la façon de marier différentes saveurs grâce à mon expertise du monde des aliments fermentés. Des ingrédients inhabituels pour les salades aux marinades à base de koji pour attendrir la viande… parlons-en !
Consultation pour les traiteurs et les chefs cuisiniers
La réduction des déchets : un plus pour varier vos plats, réduire les coûts et prendre soin de l’environnement !
En tant qu’ardent défenseur de l’utilisation d’ingrédients de la plus haute qualité et d’origine éthique, je suis par là même enthousiaste à l’idée d’en utiliser le moindre morceau. Ayant travaillé dans de nombreux restaurants au fil des ans, je ne sais que trop bien à quel point les aliments peuvent facilement finir à la poubelle plutôt qu’utilsé comme ferment, prêts à ressurgir transformés en vue d’un tout nouveau plat. En vous aidant à préserver vos surplus par la fermentation, vous donnerez du caractère à votre menu tout en réduisant votre production de déchet.
Dîners / Collaborations
La nourriture est le ciment social ultime.
Pourquoi est-ce que je parle cinq langues ? Pourquoi est-ce que je travaille dans le domaine de l’alimentation alors que c’est une industrie notoirement exigeante ? Parce que rompre le pain avec des gens de tous les horizons est l’idée que je me fais d’un moment agréable et enrichissant. C’est pourquoi j’aime organiser des dîners privés qui encouragent le mélange interculturels, interraciaux, interlinguistiques et intergénérationnels.
Team-building
L’un remue, l’un hache, l’autre verse les boissons – avec moi, tout le monde a sa place et du travail.
Mon atelier peut accueillir confortablement six personnes pour une soirée de plaisir culinaire (et oserais-je dire, d’apprentissage?). Pour les groupes plus importants, je suis heureux de travailler avec mes partenaires de Zurich, Neuchâtel et Bienne pour vous accueillir. Des ingrédients inhabituels pour les salades aux marinades à base de koji pour attendrir la viande… parlons-en !
Ne renie pas les principes de base - Un cours de quatre heures au cours duquel tu apprendras à fermenter des fruits et des légumes et à créer tes propres délices grâce aux connaissances que tu auras acquises.
Si vous vous demandez comment j’utilise les ferments dans ma cuisine, venez me retrouver avec mes plats au Gärbi Gärbi tous les mercredis !
