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3 – 5 – 8 : Sa – go – hachi : Sel – koji – riz
Du pays qui a inventé le sudoku vient un condiment numérique qui va multiplier l'umami de votre cuisine. Le sagohachi est similaire au shio koji, cependant, au lieu d'ajouter de l'eau au koji et du sel, on ajoute ici du riz cuit, ce qui donne une consistance pâteuse et une saveur sans doute plus riche. Sa polyvalence est comparable à celle du shio koji, mais pour le saumurage, le sagohachi est plus facile à utiliser.