Les bases de la fermentation sauvage
CHF185
Ne renie pas les principes de base – Un cours de quatre heures au cours duquel tu apprendras à fermenter des fruits et des légumes et à créer tes propres délices grâce aux connaissances que tu auras acquises.
Après une décennie d'ateliers de fermentation, je change d'orientation pour aider les chefs et les entreprises alimentaires à transformer leurs déchets en or fermenté. Je me concentrerai sur mon travail d'éducatrice et de consultante professionnelle. Cependant, si vous souhaitez réserver un atelier privé - lactofermentation ou miso - n'hésitez pas à me contacter via mon formulaire de contact. Le prix de 185 CHF par personne s'applique à partir de 4 participants.
Ce cours est l'un de ceux que je développe et améliore depuis 2015. J'ai eu le plaisir d'accompagner des centaines de personnes à travers les éléments les plus essentiels de la lactofermentation et je suis ravie d'offrir maintenant le même cours dans un cadre plus intime : mon espace de travail à l'Atelier Verdan.
Dans ce cours de 4 heures, nous nous concentrerons sur les bases absolues, mais les utilisations des ferments que nous produisons et les idées que je vous fournirai vous emmèneront bien au-delà de la simple fermentation de légumes. J'espère que vous verrez la fermentation comme une méthode de cuisson et de conservation. Les avantages pour la santé sont un bonus supplémentaire, un sujet pour un autre jour.
Après avoir abordé les principes fondamentaux, le mode d'emploi et les règles de sécurité essentielles, je vous guiderai à travers une dégustation de joyaux assortis de ma "bibliothèque de funk". Au cours de cette partie, je vous montrerai comment transformer vos ferments de simples fruits et légumes suspendus dans le temps en personnages clés de votre répertoire culinaire.
Vous ferez ensuite le plein d'énergie avec un repas riche en ferments - une boisson de bienvenue est incluse, ainsi qu'une boisson avec votre repas. D'autres boissons peuvent être organisées sur demande. Le thé et l'eau à volonté sont inclus. Veuillez préciser vos besoins alimentaires lors de votre inscription.
Une fois ravitaillés, nous préparerons 4 ferments à emporter chez vous ; un mélange de fruits et de légumes. La combinaison exacte dépendra de la saison et de la disponibilité des ingrédients biologiques.
Vous n'avez pas besoin d'être un débutant absolu pour bénéficier de ce cours. Réviser les informations de base n'est jamais une perte de temps, car cela permet de renforcer la confiance en soi. Si vous avez une certaine expérience, n'hésitez pas à apporter vos questions et vos idées. J'aime aider à résoudre les problèmes lorsque mes connaissances couvrent le sujet en question.