Les bases de la fermentation sauvage

Ce cours est l'un de ceux que je développe et améliore depuis 2015. J'ai eu le plaisir d'accompagner des centaines de personnes à travers les éléments les plus essentiels de la lactofermentation et je suis ravie d'offrir maintenant le même cours dans un cadre plus intime : mon espace de travail à l'Atelier Verdan.

Dans ce cours de 4 heures, nous nous concentrerons sur les bases absolues, mais les utilisations des ferments que nous produisons et les idées que je vous fournirai vous emmèneront bien au-delà de la simple fermentation de légumes. J'espère que vous verrez la fermentation comme une méthode de cuisson et de conservation. Les avantages pour la santé sont un bonus supplémentaire, un sujet pour un autre jour.

Après avoir abordé les principes fondamentaux, le mode d'emploi et les règles de sécurité essentielles, je vous guiderai à travers une dégustation de joyaux assortis de ma "bibliothèque de funk". Au cours de cette partie, je vous montrerai comment transformer vos ferments de simples fruits et légumes suspendus dans le temps en personnages clés de votre répertoire culinaire.

Vous ferez ensuite le plein d'énergie avec un repas riche en ferments - une boisson de bienvenue est incluse, ainsi qu'une boisson avec votre repas. D'autres boissons peuvent être organisées sur demande. Le thé et l'eau à volonté sont inclus. Veuillez préciser vos besoins alimentaires lors de votre inscription.

Une fois ravitaillés, nous préparerons 4 ferments à emporter chez vous ; un mélange de fruits et de légumes. La combinaison exacte dépendra de la saison et de la disponibilité des ingrédients biologiques.

Vous n'avez pas besoin d'être un débutant absolu pour bénéficier de ce cours. Réviser les informations de base n'est jamais une perte de temps, car cela permet de renforcer la confiance en soi. Si vous avez une certaine expérience, n'hésitez pas à apporter vos questions et vos idées. J'aime aider à résoudre les problèmes lorsque mes connaissances couvrent le sujet en question.

Ce cours est ouvert au public et est conçu pour 4 à 8 participants.

Pour des groupes plus petits ou plus grands, veuillez me contacter pour organiser un événement privé.

Cependant, si vous avez une bonne connaissance de la lacto-fermentation mais que vous souhaitez aller plus loin, le cours du chef ou un cours privé vous conviendront peut-être mieux.

Langue : Selon les personnes inscrites. Comme nous sommes basés à Bienne, je peux proposer le cours en français ou en allemand, mais il se peut que la langue commune soit l'anglais.

* Veuillez garder à l'esprit que votre billet n'est pas remboursable et que si vous ne pouvez pas venir, je vous suggère de trouver quelqu'un pour vous remplacer. Ceci afin que je puisse garantir le cours pour les participants restants. Merci de votre compréhension.

Parfois, malheureusement, nous ne parvenons pas à atteindre le nombre minimum de participants requis. Dans ce cas, vous serez contacté pour modifier votre réservation à une autre date de cours ou pour recevoir un remboursement. Nous vous remercions de votre compréhension.