Grundlagen der wilde Fermentation
CHF185
Mach die Grundlagen nicht kaputt – ein vierstündiger Kurs, in dem du dich mit dem Fermentieren von Obst und Gemüse beschäftigst und mit deinem neu erworbenen Wissen deine eigenen Köstlichkeiten kreierst
Nach einem Jahrzehnt, in dem ich Fermentations-Workshops angeboten habe, ändere ich meine Geschäftsausrichtung, um Köche und Lebensmittelunternehmen dabei zu unterstützen, ihre Abfälle in fermentiertes Gold zu verwandeln. Ich werde mich auf meine Arbeit als professioneller Ausbilder und Berater konzentrieren. Wenn Sie jedoch einen privaten Workshop buchen möchten – entweder Laktofermentation oder Miso –, können Sie mich gerne über mein Kontaktformular kontaktieren. Der Preis von 185 CHF pro Person gilt ab 4 Teilnehmern.
Seit 2015 hatte ich das Vergnügen, Hunderte von Menschen die wichtigsten Elemente der Fermentation näher zu bringen und sie für das Thema zu begeistern. Seither habe ich diesen Kurs ständig weiterentwickelt und verbessert. Ich freue mich sehr darauf, denselben Kurs nun auch in einem intimeren Rahmen anzubieten: in meinem Arbeitsbereich im Atelier Verdan.
In diesem 4-stündigen Kurs werden Sie die Grundlagen der Fermentation lernen und Ihr Wissen direkt anwenden und mein Atelier mit selbst fermentierten Produkten verlassen. Sie werden sich sicher fühlen Fermentation als Konservierungsmethode anzuwenden und darüber hinaus teile ich mit Ihnen eine Vielzahl Ideen, wie sie Fermentation als Kochmethode anwenden können. Neben dem Geschmackserlebnis sind die gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Produkten ein zusätzlicher Bonus und ein Thema, das wir gern bei einer anderen Gelegenheit besprechen können.
Nach einem Welcome Drink führe ich Sie zunächst in die Theorie und die wichtigsten Sicherheitsregeln ein. Dann werden Sie verschiedene Kostbarkeiten aus meiner "Geschmacks-Bibliothek" verköstigen, eine Auswahl verschiedener fermentierter Produkte, die in den letzten Jahren entstanden sind und garantiert einen bleibenden Eindruck bei ihren Geschmacksnerve hinterlassen!
Anschließend stärken Sie sich mit einer Mahlzeit und einem Getränk zum Essen (Welcome Drink, Mahlzeit und das zugehörige Getränk sind inbegriffen, ebenso wie Tee und Wasser. Weitere Getränke können auf Anfrage organisiert werden. Bitte geben Sie bei der Anmeldung allfällig Diätwünsche an.)
Nachdem Sie sich gestärkt haben, bereiten wir 4 Fermente zu, die Sie mit nach Hause nehmen können; eine Mischung aus Obst und Gemüse. Die genaue Kombination hängt von der Jahreszeit und der Verfügbarkeit von Bio-Zutaten ab.
Für wen eignet sich dieser Kurs?
Sie müssen kein absoluter Anfänger sein, um von diesem Kurs zu profitieren. Die Wiederholung grundlegender Informationen ist nie eine Zeitverschwendung, denn sie stärkt das Selbstvertrauen. Wenn Sie schon etwas Erfahrung haben, können Sie gern auch Ihre Fragen und Ideen mitbringen und ich helfe Ihnen gern bei der Fehlersuche und sofern ich kann.