Sagohachi
CHF12
3 – 5 – 8 : Sa – go – hachi : Sel – koji – riz
Du pays qui a inventé le sudoku vient un condiment numérique qui va multiplier l'umami de votre cuisine. Le sagohachi est similaire au shio koji, cependant, au lieu d'ajouter de l'eau au koji et du sel, on ajoute ici du riz cuit, ce qui donne une consistance pâteuse et une saveur sans doute plus riche. Sa polyvalence est comparable à celle du shio koji, mais pour le saumurage, le sagohachi est plus facile à utiliser.
Ingrédients
Riz biologique à grains courts, koji de riz biologique (inoculé avec Aspergillus Oryzae), sel marin.
Conservation
Mon sagohachi n'est pas pasteurisé, alors faites attention si vous le laissez à température ambiante - cela peut conduire à une accumulation de CO2 en raison d'une fermentation continue. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Comment le manger
Le Sagohachi et le shio koji sont sans doute les condiments les plus polyvalents que je propose. Ils ont le même effet umami que la sauce soja ou le miso, mais leur goût est moins prononcé. Ils ajoutent du sucré et du salé à vos plats et leur activité enzymatique permet de décomposer les morceaux de viande plus difficiles à manger. Vous pouvez enrober la viande, le poisson, le tofu ou les légumes de l'un ou l'autre de ces produits pendant quelques heures, les frotter (car le koji a tendance à brûler facilement) et les cuire comme vous le feriez normalement. Utilisez le sel partout où vous le feriez. Le Sagohachi est plus pâteux que le shio koji.
Date d'expiration
Il s'agit d'un produit à haute salinité, vous pouvez donc le conserver au réfrigérateur presque indéfiniment. Veuillez faire preuve de prudence car l'insertion d'un ustensile sale, par exemple, favorisera la formation de moisissures indésirables et affectera la conservation du produit.