Info & Degustation & Austausch für Profis

Bist du neugierig auf Fermentation?

Hast du die Idee, dass es kompliziert ist? Oder beängstigend?

Dass man dafür ein Labor wie das Noma haben muss?

Dass es dich viel Geld, Zeit und Platz kosten wird, um anzufangen?

Hast du gehört, dass es lange dauert und dass es viele Schritte gibt?

Fermentieren ist so breit gefächert, dass es tatsächlich Methoden gibt, die Tage für die Vorbereitung und Monate für die geduldige Überwachung brauchen.

Aber nicht alle Fermentationsmethoden sind gleich. Genauso wie nicht alle Kochmethoden gleich sind.

Ich tauche gerne mit Köchen-innen in die Tiefen der Laktofermentation ein, denn ich nenne sie das Schweizer Armeemesser der Fermentationsmethoden.

Wenn du das Konzept, das sehr einfach ist, einmal verstanden hast, sind dir kaum noch Grenzen gesetzt, was du kreieren kannst.

Du wirst in der Lage sein, bestehende Rezepte zu übernehmen und sie nach deinem Geschmack und den Bedürfnissen deiner Küche zu verändern.

Du musst nicht unbedingt Kimchi oder Sauerkraut in deinen Speiseplan einbauen, sondern lernst, dein eigenes Konzept zu übernehmen und die Vorteile der Fermentation darauf anzuwenden.

Ich hoffe, dass ich dir auch helfen kann, anders darüber nachzudenken, was du normalerweise auf den Kompost gibst. Ein Teil des Komposts kann abgezweigt und zum Star deines nächsten Menüs gemacht werden.

Wenn du Laktofermentation beherrschst, sparst du Zeit, Lebensmittel und Geld. Garantiert.

Mein professioneller Kurs dauert 6 Stunden und hat einen Preis, für den du vielleicht überzeugt werden musst, aber ich verstehe das.

Deshalb lade ich dich ein, ein paar Stunden mit mir zu plaudern und dir ein Bild davon zu machen, was ich genau mit Laktofermentation meine.

Für 15 CHF bekommst du einen Kaffee und etwas zum Knabbern und die Gelegenheit, dich unter andere Köche zu mischen, während du die verschiedenen Fermente probierst, die ich mitbringen werde.

Diese Veranstaltung findet auf Deutsch statt, aber auch ohne Deutschkentniss wird man was entdecken.

Bitte beachte, dass deine Anmeldung verbindlich ist.

Wenn du nicht kommen kannst, gehen deine 15 CHF an die WerkStadt, mein Lieblingslokal in Bern, in dem ich immer wieder zu Gast bin.