Info & dégustation & échange pour les pros

Tu es curieux de connaître la fermentation ?

Tu as l'impression que c'est compliqué ? Ou effrayant ?

Qu'il faut avoir un laboratoire comme le Noma pour le faire ?

Que cela va te coûter beaucoup d'argent, de temps et d'espace pour commencer ?

Tu as entendu dire que cela prend du temps et qu'il y a beaucoup d'étapes ?

La fermentation est tellement vaste qu'il existe effectivement des méthodes qui prennent des jours pour la préparation et des mois pour la surveillance patiente.

Mais toutes les méthodes de fermentation ne sont pas identiques. Tout comme toutes les méthodes de cuisson ne sont pas identiques.

J'aime plonger dans les profondeurs de la lactofermentation avec les cuisiniers, car je l'appelle le couteau suisse des méthodes de fermentation.

Une fois que tu as compris le concept, qui est très simple, il n'y a presque plus de limites à ce que tu peux créer.

Tu seras en mesure de reprendre des recettes existantes et de les modifier selon tes goûts et les besoins de ta cuisine.

Tu n'es pas obligé d'intégrer le kimchi ou la choucroute dans ton menu, mais tu apprends à adopter ton propre concept et à y appliquer les avantages de la fermentation.

J'espère aussi t'aider à réfléchir différemment à ce que tu mets habituellement dans le compost. Une partie du compost peut être détournée et devenir la star de ton prochain menu.

Si tu maîtrises la lactofermentation, tu économiseras du temps, de la nourriture et de l'argent. C'est garanti !

Mon cours professionnel dure 6 heures et a un prix pour lequel tu devras peut-être être convaincu, mais je le comprends.

C'est pourquoi je t'invite à passer quelques heures à bavarder avec moi et à te faire une idée de ce que j'entends exactement par lactofermentation.

Pour 15 CHF, tu auras un café et quelque chose à grignoter et tu auras l'occasion de te mêler à d'autres cuisiniers pendant que tu goûteras aux différents ferments que j'apporterai.

Cet événement se déroulera en allemand, mais même sans connaissance de l'allemand, tu découvriras quelque chose.

Note que ton inscription est obligatoire.

Si tu ne peux pas venir, tes 15 CHF seront reversés à WerkStadt, mon restaurant préféré à Berne, où je suis toujours invité.